گوشت گیاهی با طعم و بافت واقعی
کد مطلب : ۰۰۱۰۲۱۰۱
تولید گوشت گیاهی توسط دانشمندان ایرانی برای اولین بار در جهان، در پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران انجام شد.
سید محمد علی ابراهیم زاده موسوی استاد تمام گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران در گفتگو با روابط عمومی دانشگاه اظهار داشت : این دستاورد علمی برای اولین بار است که در کشور و جهان اتفاق افتاده و به مرحله ی نهایی رسیده است
وی در ادامه گفت : کشورها برای امنیت غذایی و منابع غذایی مورد نیازشان یک سری محدویت ها دارند و بایستی سراغ منابع پایدار بروند
دکتر موسوی بیان داشت: گوشت یک منبعی است که تامین آن برای همه ی کشور ها یک هدف است چون گوشت دامی عملا با توجه به توسعه ی جمعیت و محدویت منابع تولیدش امکان پذیر نیست
وی در خصوص اهمیت این موضوع گفت : خیلی از کشورها به این فکر افتادن که برای گوشت جایگزینی پیدا کنند که این اتفاق چند سالی است که توسط کشورهای جهان در حال بررسی است که پروتئین طبیعی و گیاهی راجایگزین پروتئین حیوانی کنند.
دکتر موسوی با بیان اینکه این جایگزینی چند تا هدف دارد افزود: می توان به کمک به توسعه اقتصادی کشور، کمک به توسعه معیشت و توسعه اقتصاد روستا در کشاورزی، کمک به توسعه منابع پایدار کشور، کمک به امنیت غذایی، تامین غذای مورد نیاز مردم با قیمت مناسب اشاره کرد
وی در خصوص اینکه چون کشور ما به خاطر شرایط اقلیمی خاصی که دارد تامین گوشت یکی از عوامل محدویت کننده ی ما در آینده می شود خاطر نشان کرد: واردات گوشت منابع زیادی را می خواهدو همچنین با توجه به نیاز کشور گروه تحقیقاتی ما چند سالی است که در بحث امنیت غذایی کشور این امر مطالعاتی را انجام می دهد
وی در ادامه گفت : چرا که این امر می تواند برای آینده کشوردر جهت اقتدار غذایی و خود کفایی در تولیدات محصولات غذایی و همچنین منبع درآمدی بسیار مثمر ثمر باشد
موسوی افزود: من اعتقاد دارم اقتصاد منهای نفت از کشاورزی می‌گذرد و این نیاز دارد که علم و فناوری های نوین وارد کشاورزی بشود که این کار دانشگاه است که آن را شروع کردیم
وی همچنین گفت : ما هم با توجه به نیازی که احساس کردیم به فکر تولید محصول جایگزین گوشت یا میت آنالوگ افتادیم و کار تحقیقاتی خود را شروع کردیم و الان به اینجا رسیدم که آماده ی صنعتی شدن در کشو راست
دکتر موسوی درخصوص مزیت وبرتری محصول ما از سایر کشور ها گفت : در حال حاضر گوشت گیاهی در دنیا در حال تولید است اما وزنه ی اصلی کار ما و ادعای ما در این زمینه این است که در بحث بافت و رئولوژی محصول که بدست آوردیم از خیلی کشور ها جلوتر هستیم چرا که به گوشت دامی نزدیک تر هستیم
گوشت گیاهی با طعم و بافت واقعی
وی همچنین افزود:چون فرمالازیسازیون و اینکه از چه ترکیباتی استفاده کردیم تا به بافت گوشت شبیه تر باشد که از نظر چشایی و خواص حسی به گوشت خیلی نزدیک است و این فناوری مخصوص ما است
دکتر موسوی گفت:دومین ادعا ی ما استخراج منابع پروتئینی از محصولات گیاهی بومی کشور خودمان است چرا که کشور ما باتوجه به شرایط اقلیمی خاصش دارای منابع خوب گیاهی است
وی در خصوص استفاده از منابع گیاهی بیان داشت: منابع گیاهی که استفاده کردیم گیاه خُلَر ،نخود، برگ چغندر و هر منبع پروتئینی که می‌توان از آن استخراج کرد که این گیاهان به شوری و خشکی ،آفت مقاومند و با اقیلم ما سازگار هستند
عضو هیئت علمی دانشگاه تهران در ادامه بیان داشت: در این فرایند علمی ما هر منبع گیاهی که می‌شود از آن پروتئین استخراج کرد را استفاده میکنم اما از این جا به بعد دانش فنی مااست که منحصر به فرد است با توجه به خواص فیزیکی و شیمیایی روی پروتئین کار کرده و آن را متناسب با شرایط ظاهری و فیزیکی و ساختاری به گوشت حیوانی نزدیک می‌کنیم
وی در ادامه گفت: پروتئین هایی که ما استخراج می‌کنیم متفاوت هستند با ترکیب چند نوع پروتئین ما به ترکیب پروتئین نزدیک به گوشت حیوانی می رسیم
در پایان دکتر موسوی خاطر نشان کرد:کار تحقیقاتی این محصول جایگزین تازه به اتمام رسیده آماده صنعتی شدن و به تولید انبوه رسیدن را دارد و زیر ساخت پیچیده ای هم نیاز ندارد چرا که ظرفیت های مورد نیاز ما در کشور وجود دارد شرکت های صنایع غذایی بزرگی در کشور می توانند به تولید این محصول با ارزش بپردازند و یک قدم بزرگی برای اقتدار و پیشرفت کشور در مسیر شکوفایی علم و دانش بردارند
گفتی است دکتر موسوی عضو هیئت علمی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران و استاد نمونه ی کشوری و استاد برجسته ی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی کشوراست که با توجه به مدارج علمی بالا اظهار داشت :زمانی من راضی و خوشحال هستم که محصولی که حاصل تحقیقات ما است وارد بازاهای جهانی و کشور شود
گوشت گیاهی با طعم و بافت واقعی
